Recettes & spécialités

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Les Tourtons

Tourtons, ravioles et oreilles d'ânes du Champsaur

Recette des tourtons aux pommes de terre
Pour 30 tourtons :
700 g de farine tamisée, 4 œufs, 100 g de beurre, 750 g de pommes de terre, 1 poireau, lait, sel, poivre.

Préparation de la pâte :
Dans un saladier assez grand, verser la farine, casser les œufs dessus et ajouter le beurre fondu, saler. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple : ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Préparation de la garniture :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, et préparer une purée assez ferme avec le lait chaud, saler. Incorporer à la purée le poireau haché et revenu au beurre.

Exécution des tourtons :
Partager la pâte en deux moitiés. Abaisser une des moitiés sur une planche à pâtisserie selon un rectangle d'environ 50 sur 60 centimètres.
Fariner la pâte, la replier en quatre et la conserver sous un torchon.
Abaisser la deuxième moitié selon le même principe : diviser la surface en 30 rectangles identiques, et déposer au centre de chacun des rectangles une bonne cuillerée de purée. 
Recouvrir cette préparation avec la pâte réservée. Marquer les séparations avec le rouleau à pâtisserie. Découper les 30 tourtons à la roulette.

Les ravioles

Recette des ravioles brouquetons
Ingrédients
1 kg de pommes de terre 2 œufs, 200 g de farine, 100 g de Gruyère râpé, 2 carrés Gervais, sel - poivre.

Préparations :
Faire cuire les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Les laisser refroidir. Faire un puits, incorporer les œufs, le gruyère, les Gervais et en dernier la farine. Mélanger le tout. Avec cette pâte, faire des rouleaux de 80 cm environ et de 3 cm de diamètre. Les couper à l'aide d'une corne. Les rouler dans la farine. Les faire blanchir dans l'eau salée. Quand elles montent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire. 

Mettre dans un plat à gratin, les recouvrir avec un mélange de lait et de crème fraîche. Ajouter du beurre, du sel, du poivre. Saupoudrer de gruyère râpé, mettre au four. Laisser gratiner à feu moyen. Bon appétit !

Les oreilles d'ânes

Recette des oreilles d'ânes
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 45 minutes / Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
Lasagnes pré-cuites, épinards ou vert de blettes, 1 oignon, crème fraîche, béchamel très claire, gruyère

Préparation :
Faire cuire les épinards et les hacher grossièrement.
Faire revenir l'oignon, ajouter les herbes.
Saler, poivrer, ajouter un pot de crème.
Dans un plat beurré, disposer un fond de lasagnes, une couche d'épinards, une couche de lasagnes ...
Terminer par les lasagnes
Verser la béchamel et la crème
Faire cuire au four d'abord couvert de papier alu (four pas trop chaud )
Faire gratiner ensuite

Liqueur de Génépi

Recette de la liqueur de Génépi
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
50 grammes de génépi, 1 litre d'alcool à 40°, 450 grammes de sucre, 25 centilitres d'eau.

Préparation :
Faire macérer le génépi dans l'alcool pendant 20 jours, filtrer, porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir et l'ajouter au jus de macération.
Mettre en bouteilles et à consommer avec modération !